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丸の内の中国料理・煌蘭で営業主任として勤務しております。この場をかりて弊店の魅力をより皆さんにお伝えできればと思います。

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2008年11月

2008年11月28日 (金)

美しくなければ、前菜にあらず?

 あまり前菜をお見せする機会がなかったのでここで一つ。

 たかが前菜。されど前菜。コースの印象を決めるのは、他でもない前菜。

【旬の素材で彩る前菜 小皿盛り】

一皿に六種類の料理を盛るにはセンスが絶対必要。同じ食材でも盛り方一つで味まで変わってくるから不思議。この冬のコースには以上の内容が盛られています。(場合により変更になりますが・・・)

 才巻エビ・サーモンの大根の酢漬け巻き・サラダ春菊の湯葉巻き・広東チャーシュー(オススメ)・蒸し鶏のネギだれ・姫サザエ の六種類。

 季節感も感じる所が前菜の見せ場ですね。

2008年11月19日 (水)

ご無沙汰してました!!

 
撮影が大変でしたが、奇跡のベストショット!!

随分と久しぶりになってしまいましたがペンをとります!しばらく本職のサービスマンとして忙しく(?)働いていました。(つもり)

 半年も更新しませんでしたが、年末の料理人おすすめコースをチョットですが、ぐるなびホームぺージで紹介しきれない分を補っちゃいます!!

 1、季節の素材で彩る前菜
  コースの始めと最後は極めて大切!!まずは見た目も美しい前菜を。
 2、鮟肝の卵蒸し、フカヒレスープ掛け
  鮟鱇の肝を茶碗蒸し風に敷いたカップに贅沢にフカヒレスープをかけました。一緒に食べると初めて食べる旨味の感激!
 3、ユリ根とプリプリの大正海老、塩味炒め
  ユリ根は見た目とはチョット食感が違ってホクホクして大変うまい!!(僕も個人的に好きな食材ですね!)
 4、牛肉団子のワンタン皮まぶし揚げ
  これは是非ご賞味頂きたい一品!そのまま炒めたりできる上質な牛肉を敢えて団子揚げでご用意。ワンタンのパリパリと牛肉の旨味詰まった団子に大満足の予感です。
 5、帆立貝柱のソテー 料理人特製ピリ辛ソースで
  続いてこれもオススメ!帆立貝柱まるまるをソテーしてソースと一緒にお出ししますが、このソースが絶品!!(ちょっと食べさせてもらってビックリ!! 予想以上の感動でした!)
 6、カブの煮込み 冬の味覚・ズワイ蟹添え
  カブと蟹。冬には必ず食べて欲しい。蟹は足そのまま一本のってます!!
 7、香港伝来のxo醤を使ったチャーハン
  普通のチャーハン好きな方も、変わり種が好きな方もきっと満足!!
 8、季節のフルーツを乗せた杏仁豆腐
  最後はオーソドックスにサッパリと。フルーツに間違い無しですね。

と、こんな感じに補足したつもりですが、今回はまだ画像がなくてゴメンナサイ!!出来るだけ早めにブログ完全復活を目指します!!

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